Курячий суп з грибами і локшиною
Розповім про свій рецепт курячого супу з локшиною. Що знадобиться: Курка (у даному випадку куряча грудка), картопля, морква, цибулина, гриби (у мене шампіньйони і сушені лисички), помідор, болгарський перець, спеції (сіль, чорний перець), трохи рослинного масла, зелень і часник (для любителів), лапша, бульон: я для цього беру курячу грудку на кістки.
У каструлю наливаю воду, мою курячу грудку, кладу в каструлю і ставлю на вогонь. Як закипає, знижую інтенсивність вогню наполовину. Обов’язково знімайте пінку, адже якщо цього не зробити, бульйон стане непрозорим і втратить у смаку.
Можна трохи підсолити бульйон під час готування, щоб сіль увійшла в курку. Бульйон варити приблизно годину – півтора. Локшина.
Локшину рекомендую відварювати окремо, тоді вона не дасть “сопливості” бульйону. Локшину додавати безпосередньо перед подачею.
Підготовка овочів: картоплю нарізаємо брусочками і залишаємо у воді. Якщо не залишити у воді – картопля потемніє. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Помідори нарізаємо невеликими кубиками, моркву – соломкою (можна натерти на тертці). Гриби нарізаємо брусочками розміром з нарізану картоплю.
Якщо використовуєте сушені гриби, замочіть їх у невеликій кількості води. Солодкий перець так само нарізаємо невеликими брусочками. Пасеруємо: цибулю обсмажуємо в невеликій кількості олії до легкої золотавості.
Додаємо нарізану моркву. Обсмажуємо до стану оранжевості (коли морква віддасть колір). Додаємо помідори (якщо немає, можна додати трохи томатної пасти).
Я після додавання томатів додав гриби, щоб вони після обжарювання дали додатковий смак. Сюди ж можна додати і перець, але не потрібно готувати його до повної готовності. У готовий бульйон додаємо картоплю.
Стежимо, щоб не кипіло сильно, і знімаємо пінку від картоплі. Як картопля буде майже готова – додаємо готову пасеровку. ВАЖЛИВО! Перед тим, як закладати овочі, доведіть бульйон до нормальної за вашою міркою солоності, адже якщо бульйон не буде солоним, то й овочі, відварені в ньому, будуть прісними.
Але не переборщіть – якщо використовуєте томатну пасту, будьте акуратні – вона сама по собі також солона. Невеликий трюк – я частину сушених грибів додав в пасеровку, а частину поклав “варитися” в бульйон. Таким чином я додав смаку грибів у бульйон, а частина смаку “розкрилася” в пасеровці.
Після додавання пасеровки можете сміливо солити і перчити остаточно. Якщо любите, для аромату можна додати лавровий лист, потім не забудьте його витягнути. Суп з пасеровкою готувати не більше 5-7 хвилин.
В самому кінці можна додати зелень і часник. Я роблю так: в кінці готування додаю зелень і часник.
